フッ素加工のフライパンの危険性
フッ素加工のフライパンは、高温になると毒性が現れる。
【 フッ素加工のフライパンは不安がいっぱい 】
写真のようなフライパンは避けましょう。
フッ素加工のフライパンのホトンドはアルミニウムをベースに作られています。
まずアルミニウムの毒性は以下参照
厚生労働省よりhttp://www.mhlw.go.jp/…/kenkou…/shokuhin/syokuten/aluminium/
アルミニウムは ラットを用いた動物実験では、アルミニウムを多量に投与したときに腎臓や膀胱への影響や握力の低下などが認められています。
食品の安全性を評価している国際機関（JECFA：FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）では、暫定的な許容量として、体重1kg、一週間当たり、2mgという値を設定しています。
あくまでも暫定的な許容量です。また現状 常温ではフッ素加工は安全性が高いっと言われて来ましたが 現状では賛否両論ありその判断は難しい所。
実際 高温で加熱した場合はハッキリと毒性が確認されています。
特にPFOA(ペルフルオロオクタン酸）が問題になっている物質で米国では本年２０１５年に全廃予定との事ですが日本では未だに表示警告等に留まっています。
フッ素加工品には工程上 含まれている事が多い。
（PFOAフリー PFOA不使用の表示が有れば大丈夫）
フッ素加工のフライパンで有名な会社では適正温度として２６０度を使用最高温度に・・・と指定があります。
（上記は米国の場合 ドイツでは２３０度と指定）
それ以上になると 表面の変色や機能低下の恐れあり。
そして一応 現実的に過熱によって ただちに人体に影響が出たという報告は無いという記述もありますが、その割には使用時には換気すること 余熱はしない 強火調理はしない等 様々な注意が書かれています。また３５０度以上に過熱した場合はコーティングの成分が分解するとも記述があります。
つまり、火にかけていて、うっかり２～３分以上 目を離していたら、３５０℃以上になり有害なガスが発生している可能性が出てくるのです。
実際 ２００度くらいでも ペットの鳥が死んでしまった例があるそうです。その会社もホームページに「ペットの鳥を守るためのヒント」というページを作っています。
結構 地味目ですが フッ素加工が鳥に被害を与える可能性について書いています。あえてページを作るくらいなので苦情はかなり多いのかもしれません。
実際にインコが亡くなった事例 個人の方のブログhttp://edamame-inko.blog.so-net.ne.jp/2013-05-06
ちなみに普通に炒め物していると３００度くらいは軽くオーバーします。
また フッ素加工した表面はプラスティック並みに柔らかいとの事なので せめて 使うなら樹脂製のヘラをした方が良いと思います。そして高温にならないよう強火では調理しない事。
どうしても強火調理したければ 硬度の高い鉄などの方が
アルミほど削れることは無いと思うので扱いやすいと思います。
追記
フライパンは炒める為に使うのですが フッ素加工の物は焦げ付かない代わりに 上手に炒めることが出来ません。
これは高温調理が出来ない事や フッ素加工が邪魔をしている為です。
料理をする側からすると・・・
鉄のフライパンは ちょっと難しいけど上手に使えば プロ顔負けの結果が出せますが フッ素加工の物は 失敗もしないけど成功も難しい器具と言えるでしょう。結局の所 相反する特性を持っていることが問題なのです。
