旬の野菜をふんだんに使ったイタリア料理ということで、ずっと気になっていたので来店。
久しぶりの友人との再会で、ここに決まった。
ランチは、この店５０食限定の、HATAKEランチセット（１３５０円）
野菜の前菜１０種が、１つのプレートに盛ってあり、彩りがとてもきれい。
ひとつひとつの味わいが違うので、これはどんな味だろう？と口に運ぶのが楽しい。
トマト味のフジッリは味は薄め。
他にデザートとドリンクがついていた。
５年ぶりくらいに会った友人は、全然雰囲気が変わっていて、びっくり。
一緒に仕事をしていた頃は、元気なお兄ちゃん風だったのが、落ち着いて、声のトーンも１トーン下がっていた。
彼も前職の営業を辞めてから、自分の好きな方面を伸ばして身体やヒーリング、癒やしをテーマに仕事にしている。
健康や食にこだわりがあるので、話が弾んだ。
私の被災地支援の話に特に興味を持ったらしいので、あとで資料を送ることに。
この店のシェフの神保佳永氏は、
辻調理師専門学校を卒業後、銀座「ベルフランス」を経てヨーロッパへ渡、フランスから始まりイタリアへまわる。数々のグランメゾンでの修行を積み、2002年帰国。株式会社ひらまつに入社、丸の内「サンス・エ・サヴール」のオープニングスタッフとして活躍。2005年浦安「ホテルエミオン東京ベイ」に副料理長として入社後、洋食総料理長に就任。2009年「Restaurant I」を立ち上げ総料理長を務め、江戸野菜を初めてフレンチに取り入れたことで注目を集める。2010年6月自身のHATAKE AOYAMAを独立し総料理長を務める。
教師を目指していたので、近所の３つの小学校の食育授業も行い、他に復興支援や食のコンサルタントも手がけているとか。
勢いのある人は、料理だけにとどまらず、さまざまな方面への食のアプローチの普及を行っているのがすごい。
Tさんとの再会がこういうコンセプトの店というのも、なにかしらのご縁を感じる。
vist 2014/6/6
●ハタケ青山
〒107-0062 東京都港区南青山 5-7-2 B1
03-3498-0730
http://www.hatake-aoyama.com/
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