ポテトチップスに含まれる、発がん性物質「アクリルアミド」
果糖・ブドウ糖などを揚げたときにできる、発ガン性物質のアクリルアミド。
ポテトチップス、フライドポテト、クラッカー、ビスケット、シリアル、コーンスナックなどに多く含まれるが、中でもポテトチップスが最強。
「アクリルアミドができる仕組み」
ポテトチップスなどの揚げ物に含まれるアクリルアミドについて、いまさらながら、まとめてみます。
アクリルアミドができる主な原因は、食品に含まれるアミノ酸の一種であるアスパラギンや、果糖・ブドウ糖などの還元糖が、揚げたり、焼いたりなどの120℃以上の調理加熱によりメイラード反応(アミノカルボニル反応)という化学反応を起こし、結果アクリルアミドが生成するといわれています。
スウェーデン政府は、ストックホルム大学と行った研究において、炭水化物を多く含むジャガイモなどを揚げることにより、アクリルアミドが生成されるという発表がありました(2002年)。
国際がん研究機関（IARC）による発がん性分類において、アクリルアミドは２Ａ（人に対しておそらく発がん性がある）に分類されています。
ポテトチップス、フライドポテト、ビスケット、クラッカー、朝食用シリアル、コーンスナックなどいずれも高数値が記録されています。
中でもポテトチップスは最強の食品です。
※参照：厚労省・農水省HPなど。
吉冨信長さんのFacebookより
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