グルテン過敏症 12.01.2013 · Posted in 遺伝子組み換え 小麦粉中にはタンパク質が6～15％含まれている。いろいろな特性を持つ蛋白質が混在しているが、その約85％はグリアジンとグルテニン（両者はほぼ同量）。小麦粉に水を加えて捏ねると、このグリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンができる。（グルテンとはより） このグルテンを含む、パンやお菓子などを食べると発症するのが、グルテン過敏症。 (さらに…) No Comments » Tags: グルテン
