砂肝
配合飼料を与えた鶏の砂肝は、発達せず小さいまま。
籾付きの米を与えると、倍以上の大きなになる。
砂肝の大きさや状態を見れば、どんな飼料が与えられたかわかる。
「砂肝」
コリコリしてて美味しいですよね。
砂肝は筋肉の塊なのであの食感が出るんです。
さて、内臓なのになんで筋肉が発達してるのか。鶏は消化液を持ってません。
栄養吸収するには、なるべく食物を細かく砕く必要があります。
しかし嘴はあっても歯がないので、代わりに砂や小石を使います。
砂を食べて砂肝に溜め、食物を砂とすり合わせることですり潰します。
だから砂肝とか砂ズリって言うんでしょうね。砂肝の目利きをするときは、上に書いた砂肝の役割をしっかり考えましょう。
砂肝を見れば、どんな形状の餌を食べさせられたかが分かります。配合飼料は、すり潰す必要がないくらい細かく砕かれてますので砂肝も発達せず小さくなります。
米を籾付きのまま与えると、砂肝は倍くらいの大きさになりました。色の違いは・・・若いからなのかな？
そのうち、うちの地鶏の若いのの砂肝を見てみます。しっかし、スーパーの砂肝を見る度に、この砂肝は煮込んだら溶けるんじゃないかと心配になります。
